서리태 콩물 콩국수 콩삶기 콩국물 만들기

여름철 열무냉면과 찰떡궁합 서리태 콩국수를 만들어 보았습니다. 어렸을 적 친정어머니께서 항상 직접 콩을 삶고 갈고, 면도 직접 반죽하여 썰어 만들어주셨던 콩국수 맛을 잊을 수가 없어 아이들에게도 직접 만들어주고 있답니다.

 

콩은 주로 다른 콩보다 더 고소하고 단백질 함량도 높은 서리태 콩을 이용하고 있습니다.

 

콩국수 만들기 재료

▶ 콩 200ml 2컵 반(약 350g) 넉넉한 4인분
▶ 참깨 3큰술
▶ 오이 반개, 소금, 계란
▶ 기호에 따라 콩가루, 흑임자

서리태콩국수

콩국수 콩삶기

1. 서리태 콩 씻어 불리기

   서리태콩을 쭉쩡이와 이물질을 제거하고 깨끗한 물에 씻어 큰 볼에 2배의 물을 붓고 4시간 정도 불려줍니다.

   잘 불려지면 껍질이 잘 벗겨져요. 그럼 다 불린 것이니 중간 체크하는 센스!!

 

콩불리기및서리태콩물

2. 서리태 콩 삶기

• 콩을 삶을 떄는 콩나물과 같이 자칫 잘못 삶으면 콩비린내가 날 수 있습니다.
• 그래서 콩나물 삶을 때와 같이 처음부터 뚜껑을 열고 끓이면서 콩이 끓기 시작하면 생기는 거품을 걷어내세요.
• 콩을 끓일 때 생기는 거품은 사포닌 성분 때문이라고 합니다.. 건강에 좋겠지만 깔끔한 맛을 위해 걷어내세요.
• 콩은 15분~20분 정도 삶으면 충분합니다. 너무 오래 삶으면 메주 냄새가 날 수 있다고 하니 조심!!!
• 삶은 콩은 한 김 식혀주세요.

    Tip. 콩을 삶을 때 1/3스푼의 소금을 넣고 끓이면 갈아서 그대로 두유로 먹을 수 있어 좋아요.

 

3. 서리태 콩 갈기

• 예전엔 검은콩을 삶아 일일이 콩껍질을 벗기었는데요. 요즘은 믹서기도 좋아지고 콩껍질에 영양분도 많아 콩껍질을 벗기지 않고 같이 갈아줍니다.
• 이때 콩 삶은 물은 버리지 말고 생수 2~3컵을 더해 같이 갈아주세요.
  (콩국물의 농도는 각자 취향에 맞게 조절해주세요.)
• 기호에 따라 아몬드나 콩가루 2스푼을 같이 넣어주면 더 고소한 맛을 즐길 수 있다고 하니 앞의 두 재료가 있다면 같이 넣고 갈아주시면 좋을 듯해요.

 

콩국수 만들기

4. 국수 삶기

• 면은 한 움큼 잡아 단면이 500원짜리 동전 크기만 하면 1인분이라고 합니다. 끓는 물에 3~4분 정도 끓여주면 되는데요. 소면 같은 경우는 탁한 백색에서 면이 투명해지면 익은 거예요. 라면 끓일 때처럼 여러 번 젓가락을 이용해 면을 위로 들어 올리기를 반복하면 면발이 좀 더 탱탱해지고 쫄깃해집니다.
• 면이 익었다면 미리 받아놓은 얼음물에 넣어 국수에 묻어있는 밀가루를 제거해 깔끔하고 쫄깃~ 탱글한 면발을 만들어보아요.
• 이렇게 헹궈준다음 1인분씩 그릇에 담아줍니다.
• 필자는 메밀국수를 이용해 보았어요. 기호에 따라 다르겠지만 저는 괜찮았습니다.

메밀국수와서리태콩국수

5. 그릇에 담기

• 콩국물을 면기 안쪽 테두리 쪽으로 돌려 부어줍니다.
• 채 썬 오이와 삶은 계란을 위에 얹고 얼음도 동동 띄워주세요.
• 저는 소금으로 주로 간을 하지만 기호에 따라 설탕을 넣어 드시는 분도 계시더라고요.
• 깨소금 또는 흑임자를 위에 뿌려주면 더욱 고소 고소하답니다.

콩국수 칼로리

콩국수 칼로리는 600g 기준으로 약 650㎉라고 합니다.

다이어트하시는 분들은 참고하세요~

 

콩국수 영양성분으로 살펴본 콩국수 효능

 

콩국수 1그릇 500g 기준 영양성분을 살펴보면...

 

단백질 31.20g, 지방 26.81g, 탄수화물 71.37g, 총 식이섬유 15.18g, 칼슘 175.57mg, 마그네슘 164.91mg, 인 362.91mg, 칼륨 875.68mg, 나트륨 532.23mg, 아연 5.75mg, 셀레늄 32.73㎍, 베타카로틴 120.36㎍, 엽산 111.69㎍, 비타민 C 10.88mg 등으로

 

단백질, 지방, 탄수화물을 비롯 마그네슘, 인, 칼륨, 베타카로틴, 엽산 등이 풍부한 음식입니다.

또한 세계 보건기구 (WHO) 권장 셀레늄 하루 섭취량이 50~200㎍이며 상한 섭취량은 400㎍ 인 것을 감안하면 셀레늄 역시 풍부한 것으로 보아야겠죠!!!

 

서리태 효능

검은콩(흑두)에는 3가지 종류가 있는데 속이 노란 검은콩은 흑태, 속이 초록 빛깔을 띄는 콩은 서리태, 서리태와 흑태보단 작은 까맣고 반질반질해 쥐눈이콩으로 불리는 콩은 서목태라고 합니다.

 

100g당 검은콩의 단백질 함량을 비교해보면

1. 서리태 : 43.1g

2. 서목태 : 42.7g

3. 흑태 : 40.9g

<출처 : 농촌진흥청>

 

 

서리태콩

콩을 100g 단백질 함량으로 순위를 매기면

1위 서리태 38.68g

2위 대두 

3위 흰 강낭콩  22.33g

4위 병아리콩  8.86g

5위 완두콩 7.52g

 

서리태의 단백질 함량은 완두콩보다 5배 많습니다.

서리태는 수용성 항산화 물질인 안토시아닌이 풍부해 중성지방을 낮춰주고, 혈관에 잘 쌓이지 않게 도와준다고 합니다.

 

올여름엔 서리태 콩국수로 건강 챙겨보아요~