바나나 효능 및 갈변현상 갈변방지 보관법

바나나의 갈변현상으로 인한 갈색반점!!! 어떤 효과가 있을까?

바나나가 갈변이 되면 식감 또한 물러지고 신선감이 떨어져 먹어도 될까 하는 의심이 들기 마련이죠.

 

 

바나나가 갈변되면 영양소가 줄어들까?

---

결론부터 말하면 바나나는 갈변이 되어도 영양소 함량은 줄어들지 않으며 오히려 갈변되지 않은 바나나보다 영양학적으로 건강에 더욱 더 도움이 될 수 있다 고 합니다.

 

바나나껍질의 갈색 반점을 '슈거스폿'이라고 하는데, 바나나 속 전분이 당으로 변해 당도가 증가하게 되며 이 과정에서 바나나에 함유된 펙티나제 효소의 활성을 높여 바나나의 세포벽이 분해돼 영양소의 흡수율을 높여준다고합니다.

백혈구 수치를 증가시키는 면역 활성효과 또한 갈변된 바나나일수록 더욱 증가한다고 합니다.

<출처 : 식품과학 및 기술연구학회지(2009)>

 

■ 바나나 섭취 시 주의점

바나나가 과숙성되어 전체적으로 갈변된 바나나는 대부분 당분만 남게 돼 혈당수치를 빠르게 높일 수 있다고 해요. 과육까지 색이 검게 변하고 냄새가 나면 상한 표시일 수 있으시 섭취 시 주의하셔야 합니다.

 

■ 바나나 고르는 법

바나나는 꼭지가 짧고 두꺼운 것이 당도가 더 높고 신선한 바나나라고 해요.

 

바나나껍질에 약 50%정도 갈색반점이 생겼을 때가 당도가 최고치 라고 하니 그 때 섭취하는 것이 가장 좋다고 합니다.

■ 바나나보관법

바나나는 되도록 바닥과 접하는 면을 최소화해 뒤집어 보관하는 것이 좋으며, 시중에 판매하는 바나나걸이를 이용하는 것도 좋겠지요. 당도와 형태를 그대로 보관하기 위해서는 껍질을 벗겨 냉동 보관하는 것이 좋다고 합니다.

■ 바나나의 흰색 줄은 변비를 유발할까?

바나나흰색줄의 정식 명칭은 '체관부'라고 하며 바나나에 영양을 공급하는 역할을 한다고 합니다.

 

바나나 한 송이에서 과육과 흰색 줄을 분리한 다음 각각 15g씩 맞춰 영양성분을 분석한 결과 바나나 과육은 1.76%, 바나나 흰색 줄은 8.24%로 실제 바나나 과육보다 바나나 흰색 줄에 식이섬유 함량이 4.6배 높았다고 합니다. 이 실험결과로 바나나의 흰색 줄은 변비 완화에 도움을 줄 수 있는것을 알 수 있습니다.

 

바나나껍질은 특히 흡착능력이 뛰어나 음식물 기름때를 제거하는데 효과적이라고 하며, 바나나껍질의 탄닌 성분은 가죽 표면의 광택을 내는데 효과적이라고 하니 한 번 사용해보시는 게 어떨까요?

 

■ 스트레스 완화에 효과적인 바나나

바나나에 풍부한 칼륨과 마그네슘은 심장 박동수를 안정화시켜 심신의 안정화에 도움을 준다고 합니다.

또한 바나나에 풍부한 트립토판 성분과 비타민B6는  행복호르몬이라 불리는 세로토닌 분비에 도움 을 주는 필수 영양성분으로  스트레스완화와 정서안정에 도움을 줄 수 있다 고 합니다.

또한 비타민 B6는 멜라토닌 합성에 도움을 주어  불면증 완화에도 도움 이 될 수 있다고 합니다.

<위 실험결과는 사람에 따라 또 환경에 따라 다를 수 있습니다.~>