바나나의 갈변현상으로 인한 갈색반점!!! 어떤 효과가 있을까? 바나나가 갈변이 되면 식감 또한 물러지고 신선감이 떨어져 먹어도 될까 하는 의심이 들기 마련이죠. 바나나가 갈변되면 영양소가 줄어들까? 결론부터 말하면 바나나는 갈변이 되어도 영양소 함량은 줄어들지 않으며 오히려 갈변되지 않은 바나나보다 영양학적으로 건강에 더욱 더 도움이 될 수 있다 고 합니다. 바나나껍질의 갈색 반점을 '슈거스폿'이라고 하는데, 바나나 속 전분이 당으로 변해 당도가 증가하게 되며 이 과정에서 바나나에 함유된 펙티나제 효소의 활성을 높여 바나나의 세포벽이 분해돼 영양소의 흡수율을 높여준다고합니다. 백혈구 수치를 증가시키는 면역 활성효과 또한 갈변된 바나나일수록 더욱 증가한다고 합니다. ■ 바나나 섭취 시 주의점 바나나가 과숙..
